澳门永利官网赌博场|天后王菲一周光顾四次的重庆火锅登陆上海,人均120爽到灵魂颤抖
时间:2020-01-09 10:28:51      热度:3862    

澳门永利官网赌博场|天后王菲一周光顾四次的重庆火锅登陆上海,人均120爽到灵魂颤抖

澳门永利官网赌博场,曾经有一份新鲜脆嫩的鲜毛肚摆在我的面前,可是我没有珍惜它,一个劲地只顾着闷头拍照,等它被涮出泡变成蜷缩状后,我才追悔莫及,人世间还有比这更加心塞的事情吗?

如果说火锅是重庆人的根,那么毛肚就是火锅的最佳伴侣了,自古以来就有“无毛肚,不火锅”的说法。上好的鲜毛肚,叶片大而肥,粒粒毛刺让密集恐惧症者爱不起来。伴随着浓郁的牛油香味,鲜毛肚在滚烫的锅里慢慢蜷缩,让人馋到口水直流。鲜毛肚涮过后包裹着小葱和豆芽,蘸一下自调的香油蘸料,一涮一蘸热力十足,一口塞进小嘴里,爽脆弹牙,香而不躁。这就是来自雾都重庆最传统最地道的老味道!

然而,今天我发现的这家重庆火锅,除了拥有重庆火锅的鲜香麻辣、汤色红亮以外,从视觉环境到味觉食材都是有点不一样呢,另外还有各路明星加持,我的偶像王菲一周就光顾了四次,张曼玉、刘嘉玲、赵薇等人都是他家的座上宾,可以说是好吃不贵,天天排队!

这家店开在淮海中路和瑞金二路交叉口的8秒商场4楼,距离地铁13号线淮海中路站的1号口步行只有200米左右。开在4楼的还有同样来自北京的全聚德,感觉两家北京小伙伴将来有得一拼。

有人说:没有什么事是一顿火锅解决不了的,如果有,那就两顿。遇到不开心的事情,叫上一众好友一起吃个火锅,谈谈理想,聊聊人生,侃侃社会,感觉这才叫生活啊。

走进门,感觉这就不像火锅店的装修布置,古色古香书香气颇浓,服务员个个也是书生的打扮,大厅墙上悬挂着摆满各式各样书的书架,装饰着摆满精致瓷器清新香料的架子,再走进包房,古朴的竹椅和方桌,有质感的砖墙,很自然的光影,八十年代的重庆城景图,仿佛走进了一个充满艺术的空间。

先点锅底,这里有九宫格、鸳鸯锅、锅中锅、清汤锅,还可以自己选择辣的程度。来吃正宗的重庆火锅,那必须潇洒辣一回,来一个九宫格呗。店里的大管家看到我们点了九宫格,特别兴奋地说道:“近些年来重庆火锅遍地开花,其中有不少为了迎合本地口味,一再改良,渐渐让重庆火锅失去了本味。而我们这里的九宫格锅底,坚持用一定比例的纯牛油和水,再加入醪糟和白酒去腥提香,希望可以让大家品尝到原汁原味的重庆火锅。”好嘞,作为食客,能够有幸品尝到本味,也着实是令人期待和痛快!

吃重庆火锅,香油蒜末是标配,不能吃辣的可以加一点点醋,香油有降温、锁味、润肠的作用,蒜有杀菌的功效,若是用了芝麻酱之类的调料,即便是再香再好吃的火锅,那也是白搭了。

在等待锅底上桌的时间,机智的我果断点了一份酥肉,酥肉和四川火锅貌似是一对不折不扣的cp。这里的酥肉搭配了椒盐(少花椒多盐巴)和番茄酱,超级好吃,凭借敏锐的味觉估摸肥瘦比例大约为四六开,高油温使得酥肉里的肥肉显得肥而不腻,更多的是酥脆的外皮,香软的肉条,还夹杂着几粒花椒粒,外酥里嫩太开胃了。最厉害的是,刚咬开,就看见饱满的汁水,让我一个人连吃两盘都没问题,简直是要向杨家传承酥肉表白的节奏啊。

还有烤牛蛙,这个必须也要点上一只,个头不小,肉质脆嫩,有弹性,一点也不柴,关键还很入味。但是不能吃辣的童鞋估计会接受不了牛蛙表面的辣椒面,对我来说撒了辣椒面的烤牛蛙吃起来好带劲。

锅底终于在千呼万唤中被端了上来,瞬间觉得服务员小哥端的哪是什么九宫格锅底,分明就是重庆火锅的希望和责任。

吃火锅讲究热闹,一盘盘荤素菜品排开,感觉这吃火锅的气氛就有了,有时候不得不承认吃饭的仪式感也是相当重要的。

评判一个好锅的标准是:麻辣鲜香,汤色红亮,香气扑鼻,鲜味悠长。与其说重庆火锅吃的是锅底的味道,不如说每一口品尝的全都是浓郁厚重的牛油香。辣口不辣心,吃完以后头发和衣服都不会沾上讨厌的添加剂味道。

九宫格锅底还未完全煮开,偶尔有个地方的红油若隐若现地“咕咚”冒了个泡,汤底里的辣椒和花椒随之翻滚起舞。慢慢地,慢慢地,冒泡的地方越来越多,底料的香味被热力逐渐激发。

终于,锅底热闹沸腾,牛油香气萦绕而上,呼气间仿佛置身重庆一隅。手中的筷子不自觉地举了起来,心里早已盘算着:“先下毛肚,还是鹅肠?”

此时,店里的大管家又来了,他问到:“你们会涮毛肚和鹅肠吗?”我们一群人有点欲言又止的感觉,想说不就是七上八下嘛,但又怕说出来被人笑话,于是只能谦虚地说:“大哥,您说。”

“这个毛肚和鹅肠啊,都是用来涮的,而不是煮、酣的。你们可以看看我们菜单上的科普。筷子要夹着毛肚的一头,先在表面的油层涮几下,再到底下的汤层烫几下,最后再到表面的油层涮几下,并且包裹小葱和豆芽,一起蘸取少许的香油,一口塞入嘴巴里。鹅肠也是一样的涮法,来,我给你们涮好的,你们试试,是不是和你们平时吃的不一样?”大管家带着浑厚有磁性的声音不紧不慢地说到。

嗨,你可别说,还真的不一样,以前我们更多的是把毛肚或鹅肠放在漏勺里烫,不但受热不均,而且口感也没有这么脆嫩和鲜香,get新技能!

“这样吃还不辣。你们慢慢吃,我去别桌看看。我们重庆人吃火锅,从来都不会赶时间,大家一起慢慢涮慢慢吃慢慢喝,吃火锅吃的就是一种情怀,我们最长可以吃9个小时。”大管家给我们科普完,又去别桌科普重庆火锅的文化了。

猪黄喉,一直以为黄喉是猪的喉咙,其实不是,它是猪身上的大血管大动脉,用来涮火锅,口感爽滑脆嫩。这里的猪黄喉待遇比较好,切花比较漂亮,涮起来可以捕捉精彩瞬间。

牛黄喉,一般来说牛黄喉要比猪黄喉好吃,卖相也比猪黄喉要好,但估计是怕大家掌握不好涮的时间,所以这里的牛黄喉被切成了细丝,颜值和口感都有所减分。

大刀老肉片梅肉,我们吃火锅都会点牛羊肉,后来才知道重庆人吃火锅几乎不吃肉,除了这道大刀老肉片梅肉。正宗的老肉片切片相对较厚,相对毛肚黄喉等煮的时间更久,久煮之后肉质松软入味,所以才叫老肉片。

腰片,一片片平板手机大小,切得很薄,切配师傅的刀工很好。

手工鲜虾滑,滑滑嫩嫩,qq弹弹,可以说厨师把精湛的厨艺和对食材的热爱糅合在一起,有多好吃,大概只有下锅之后你才知道。用筷子夹起虾滑,还会发现有一个小彩蛋,只有点了这道菜的人才会发现和感叹店家的用心。

鸭血,鸭血是用来酣的,建议冷锅就要放入格子角上火力最小的地方,越煮越入味,口感一点也不会老。

耗儿鱼,也叫马面鱼,闻着臭吃着香,肉多刺少是懒人的福音。

手切羊肉,在羊肉上面打了个鸡蛋,颜值更高口感更好。

麻辣香牛肉,这道是唯一让我感到有辣度的一道菜,不能吃辣的千万别点。

秘制四宝,鸭胗、猪肚、贡菜、黄金卷,喜欢这样的荤素搭配,每一样都能尝一些,又不会嫌太多。觉得好吃,可以另外再单点。

方竹笋,据说要看一家重庆火锅是否正宗,就要看有没有方竹笋。这个笋是从重庆空运过来的,形呈四方,有棱有角,脆嫩至极,听说天后王菲一次可以吃6盘,而我只能甘拜下风。

面筋粉,第一次吃面筋粉,没想到不爱吃粉类的某人也是特别喜欢,问了店里的大管家才知道,原来这是用红薯粉和土鸡蛋制作而成的,难怪这么筋道、爽滑。

苕粉,shao(第二声)粉就是就是红薯粉,一不小心我也刷了2盆。

吃火锅,绝对不能少了饮料和甜品。

说到饮料,首推的肯定是酸梅汤,第一次来的时候,我没有喝到,原因是店里的大管家说不卖,我问:“为何?”他说:“因为没有熬足6小时。”好吧,我只能自认运气不好,以致于后面三次光顾,我都会点上三扎。

有了酸梅汤还不够,女人嘛天生就有两个胃,一个咸的一个甜的,吃完咸的总爱吃点甜的,来一份凉糕,再来一份桃花养颜羹。桃花养颜羹,冰冰凉凉的桃胶羹,绝对是火锅后最佳甜品。

吃完甜品,感觉仍是意犹未尽,看到菜单上的点心,心动不已,索性就都来一圈吧。

红糖糍粑

红糖锅盔

醪糟小汤圆,小汤圆听说是厨师们一个个手工搓出来的,味道甩外面的速冻汤圆好几条街。

杨家炒饭,普通外表下的华丽味道,没想到一家火锅店的炒饭都能那么好吃,实在是惊讶和佩服。

筷尖上的牛油,掉落、凝固、被拭去......周而复始,点点滴滴地再出现。吃完这一桌地道的重庆火锅,就像是在寒冬里洗了一个热水澡,舒畅痛快!你的小心脏是否也开始荡漾了呢?

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