凤凰游戏客户端|他放弃米其林餐厅大厨职位,去荒岛丛林只为做自己喜欢的美食 ...
时间:2020-01-10 10:45:57      热度:4164    

凤凰游戏客户端|他放弃米其林餐厅大厨职位,去荒岛丛林只为做自己喜欢的美食 ...

凤凰游戏客户端,与其在高档餐厅流水线般烹饪

不如去个荒岛丛林

做自己最喜欢的美食。

......

- 荒岛餐厅 -

2010年,五月的一天,eric werner最后看了一眼窗外纽约的街道,拿起行李,做出了他人生中最重要的一个决定。

小哥是个纽约客,在一家米其林餐厅做厨师,事业顺遂,家庭和睦,有深爱他的妻子和可爱的孩子。

表面上看,身为米其林大厨,生活在全球最繁华的都市纽约,拿着高薪,每天工作在金碧辉煌的餐厅,为有钱的绅士淑女做饭,这样的人生简直开挂……

可小哥却并不开心。

在这样快节奏的都市,每天在拥挤的厨房,像流水线一样生产着各种食物,如同打仗一样做菜,还不时被客人各种催促,最后带着疲惫的身心回家,这样做菜,有意思吗?

“在餐厅呆久了,我觉得我对烹饪的热情越来越衰退了。”

2009年,小哥和妻子来到墨西哥位于尤卡坦半岛坎昆以南90分钟的图伦度假。

这是个没有太多开发丛林边上的小村落,自然环境优美、蔚蓝的大海,到处是洁白的沙滩、辉煌的晚霞、广袤的草原……

跳进蔚蓝的海里游泳……

也可以到丛林里去探险……

美好的一周过去,他和妻子又将回到大都市乏味的生活中,他俩问了自己一个大问题:如果我们就待在这个美丽的村子里不走,会怎样呢?

从此,他们立下此生的心愿——在图伦的丛林里开家餐厅。

“一直以来我就想要开一家真正从海洋、从农场到餐桌的餐厅。”艾瑞克说“这里有着富饶的渔场、美丽的马雅文化、传统的农耕方式的农场,真是一个实践我们想法的好地方。”

为了完成心中的梦想,他们放弃了纽约的一切,把所有积蓄用来投入这个位在墨西哥丛林边上的土地。

因为没有什么钱,所以费用尽量节省,许多餐厅里的饰品,都是妻子米亚去附近的旧货市场淘来的……

经过艰辛的筹备,小小的餐馆终于开张了,它就在路边的小树林里,一块小小的白色招牌——hartwood,就是餐厅的名字。

与他曾经工作的纽约餐厅比较,现在他自己的餐厅简直“low”爆了,旧旧的木头桌椅,就放在空地上。

有一个小小的吧台,是小哥从树林里找来木头,刷个白漆,自己动手搭建的。

后厨就这么敞开着,每个人能看到从原始食材到菜肴的过程,每天也滋滋地冒着各种食物烹制的香气。

没有什么高大上的装修,就简简单单的石材和木头,这里每天却是丰盛的食物堆满,甚至连廊下挂着的香蕉都成了装饰——“可口的食物才是餐厅最重要的。”

就连一份印刷精美的菜单都没有,当天的菜直接用粉笔写黑板上,想吃啥自己点。

也没有现代的厨房设备。

他们搭建了天然的柴烧炉子,用大自然里取之不竭的柴火来做饭。

“已经有2000年历史的烤炉能做各种美味的料理,一点都不输现代化科技的烤箱设计,甚至更好用。”艾瑞克说。

在缺乏电力的丛林中开餐厅,艾瑞克采用太阳能光板获得所有的能源。除了冰块与清洁水需要从外运输进来外,水电都尽量采用自给自足的方式。

“我们设计了一个堆肥系统,所有厨馀都会回收成为滋养土地的肥料。”

与其花心思装修,重要的是如何做出美味的食物,小哥投入全部精力,扎在当地菜场研究食材,跟菜贩子讨价还价……

跟农民讨论谷物收成……

既然开在海边,海鲜必须是一绝,为此,他专门雇佣当地渔夫,一起出海,还坚持用最原始的方式,抓捕当天需要的鱼。

“我们绝对不乱捕乱杀,我们只抓够我们餐厅吃的就行。”

就这样的一家寒酸的餐厅,开在这样一个几乎荒无人烟的小岛,会有人来吗?说实话,小哥自己也很忐忑。

没想到,结果大大出乎小哥的意料,一开始是当地人,后来是外地游客,甚至许多人来这里,就是为了他的餐厅而来。

许多外地游客来到这里,就拿着旅行攻略一个劲儿地问当地人:“hartwood、hartwood……”

虽然这个小餐厅很简陋,但每个人在这里,露出了发自内心的开怀笑容,在艾瑞克看来,这才是美食真正的意义啊。

在这里,能吃到许多高档餐厅吃不到的东西。

例如客户最喜欢的一道菜:蜂蜜菠萝烤猪肋排,不用电烤箱,就是晚上用窑炉中剩下的馀温,慢慢烘烤出来的。

刚抓上来的海鲜,新鲜的鱼,仿佛还带着海的气息,直接烹饪上桌,就是当天客人的惊喜菜单。

新鲜的鱿鱼……

就做成鱿鱼沙拉,或是西红柿烤鱿鱼。

蔬菜也是直接从田里摘来……

还有源源不断的各类水果……

餐厅附设的酒吧,都是用当地生产的的蔬果制作出来的,玛雅负责这个酒吧。

“没有任何东西是从一个盒子里倒出,或是从一个果汁桶里买来的,都是我们用现榨的蔬果来制作所有的饮品。〞玛雅说。

离开了纽约高档餐厅,那种做美食的乐趣又回来了,小哥每天都发挥着各种创意,做菜不是一种工作,而是一种能让他愉悦的人生乐事。

每天除了做菜,一家人的生活也多姿多彩,平时伺弄花花草草……

有更多的时间陪伴孩子,给她充满爱的童年。

一家人其乐融融共享美食。

也不不急于扩充生意,反而花时间撰写一本书,把他们的理念变成可以影响更多人的文字与图片。

八年过去了,现在这家小餐馆,已经在餐饮界成了超级网红餐厅,上过无数的权威餐饮杂志、网站,每天的预约不断,被评为为全球最富启发性的餐厅之一。

而对于他们夫妻来说,开餐厅不是生意,这里,就是他们最有意义的人生……

"我们的概念就是要与环境融为一体

就好像我们一直

并永远都在这里一样"

——eric werner

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整编 | 餐饮o2o—小贝

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